Plus doux, plus tendre, plus onctueux, que le noir, le poivre vert de Madagascar a des applications culinaires bien plus variées : en grains ou écrasé, il relève parfaitement de sa touche tropicale la plupart des assaisonnements. Il rehausse de son parfum exotique original, les sauces, le gibier, la volaille, le canard, les viandes de porc, de bœuf, le poisson, les crustacés, et même certaines boissons.